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許多人為了健康、塑身，飲食中會攝取大量蔬菜、沙拉。衛福部食藥署最新安全周報提醒，不少生鮮蔬果若未經加熱或充分清洗，恐有病原微生物殘留，其中包括生菜中常見的芽菜類，因生長環境同時適合數種病原菌，不建議 生食，否則食用後恐引發急性腸胃炎。考量個人健康或宗教因素、多蔬果飲食近來受到不少民眾喜愛，在便利商店、連鎖賣場、生鮮超市等均有販售蔬食原料，供民眾製成沙拉食用，而芽菜類更是沙拉中的常見原料，其為種子發芽的幼苗，如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、蘿蔔嬰等。
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食藥署表示，芽菜類的 食品衛生安全值得注意，因為該種子發芽成長需要的溫度和溼度條件，同時和數種病原菌的繁殖環境相似，包括沙門氏桿菌、李斯特菌及大腸桿菌等等。芽菜在收割後，甚至在種子剛甫栽種進田裡時，便有被細菌汙染的可能，許多民眾選擇在家自行栽種芽菜，也有受汙染的風險。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，上述提到的病菌跟著食物被吃下肚後，容易讓食入的民眾發生急性腸胃炎，出現上吐下瀉的症狀，對於免疫力較差的小孩或老人，更恐引發敗血症。芽菜類因為莖葉細小，不易徹底清洗導致容易藏汙納垢。顏宗海補充，臨床上都會建議生病、抵抗力較弱的病患，例如癌症化療病患，進食都要以熟食取代生食，就是擔心吃下遭微生物汙染的食物，使原先就虛弱的患者併發敗血症。他也提醒，用清水洗菜，僅能洗去農藥以及附著的汙垢，無法滅菌，民眾應避免生食，食用前務必透過烹調將其燙熟或炒熟，才能達到殺菌的效果。(中國時報)
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