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許多人為了健康、塑身,飲食中會攝取大量蔬菜、沙拉。衛福部食藥署最新安全周報提醒,不少生鮮蔬果若未經加熱或充分清洗,恐有病原微生物殘留,其中包括生菜中常見的芽菜類,因生長環境同時適合數種病原菌,不建議

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生食,否則食用後恐引發急性腸胃炎。考量個人健康或宗教因素、多蔬果飲食近來受到不少民眾喜愛,在便利商店、連鎖賣場、生鮮超市等均有販售蔬食原料,供民眾製成沙拉食用,而芽菜類更是沙拉中的常見原料,其為種子發芽的幼苗,如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、蘿蔔嬰等。

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食藥署表示,芽菜類的

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食品衛生安全值得注意,因為該種子發芽成長需要的溫度和溼度條件,同時和數種病原菌的繁殖環境相似,包括沙門氏桿菌、李斯特菌及大腸桿菌等等。芽菜在收割後,甚至在種子剛甫栽種進田裡時,便有被細菌汙染的可能,許多民眾選擇在家自行栽種芽菜,也有受汙染的風險。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,上述提到的病菌跟著食物被吃下肚後,容易讓食入的民眾發生急性腸胃炎,出現上吐下瀉的症狀,對於免疫力較差的小孩或老人,更恐引發敗血症。芽菜類因為莖葉細小,不易徹底清洗導致容易藏汙納垢。顏宗海補充,臨床上都會建議生病、抵抗力較弱的病患,例如癌症化療病患,進食都要以熟食取代生食,就是擔心吃下遭微生物汙染的食物,使原先就虛弱的患者併發敗血症。他也提醒,用清水洗菜,僅能洗去農藥以及附著的汙垢,無法滅菌,民眾應避免生食,食用前務必透過烹調將其燙熟或炒熟,才能達到殺菌的效果。(中國時報)

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